一、行業(yè)綜述
食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。它包括的門類非常廣泛，品種繁多，且制造方法、設(shè)備大小和結(jié)構(gòu)形式等各有不同。同時(shí)，食品加工的復(fù)雜程度既反映了產(chǎn)業(yè)科技水平的高低，也預(yù)示著經(jīng)濟(jì)效益的大小。加工越精細(xì)，綜合利用程度越高，產(chǎn)品附加值就越高。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費(fèi)品牌。原來以溫飽型為主體的食品消費(fèi)格局，正在向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。
我國的食品行業(yè)長期以來處于生產(chǎn)力水平較低，核心技術(shù)薄弱，生產(chǎn)分散，規(guī)模較小，行業(yè)管理分散的情況。食品行業(yè)整體上正處在產(chǎn)品換代、技術(shù)更新、體制轉(zhuǎn)軌的重要?dú)v史時(shí)期，信息技術(shù)日益輻射和滲透到食品工業(yè)領(lǐng)域的方方面面，成為食品行業(yè)增長的重要技術(shù)基礎(chǔ)。
食品行業(yè)的信息化管理，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、供應(yīng)商管理：食品企業(yè)對供應(yīng)商有嚴(yán)格要求，對供應(yīng)商要按規(guī)定進(jìn)行審計(jì)，建立完整的供應(yīng)商檔案，并定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估。
2、配方和工藝管理：配方和工藝作為食品企業(yè)的核心技術(shù)，具備一定的保密性。配方和工藝具有批量、有效期等要求，需嚴(yán)格管控。
3、批次與保質(zhì)期管理及批次追蹤：批次和保質(zhì)期管理及批次可追溯性是食品行業(yè)的管理重點(diǎn)。食品按 “批”進(jìn)行管理的，載其生產(chǎn)或失效日期，從投料到銷售，批號貫穿始，終可追蹤從采購到生產(chǎn)、再到銷售的全過程。用于生產(chǎn)食品的物料和食品都需要進(jìn)行保質(zhì)期管理，并對近期的物料及食品進(jìn)行預(yù)警，對超效期物料及食品進(jìn)行禁止使用或禁止銷售的嚴(yán)格管控。
4、營銷渠道與銷售費(fèi)用管理：銷售客戶數(shù)量多、業(yè)務(wù)頻繁，需要管理多種銷售渠道，且價(jià)格經(jīng)常調(diào)整，靈活的銷售策略。同時(shí)有寄銷管理的需求，為了促銷，經(jīng)常還有拆包、并包、組合包裝的需要。
